Biographie

Jeune chef de 42 ans, à son compte depuis 10 ans. Breton d’origine, il défend la diversité de la mer et de la terre tout en respectant l’environnement. Ce chef engagé est un grand défenseur des ressources marines et prône la consommation de poissons et de fruits de mer en fonction de la saison, de la taille des poissons et des stocks.
Il exerce dans son restaurant nommé Auguste, situé à Paris et ouvert depuis 2005. Ce chef s’est vu attribuer 1 étoile par le guide Michelin en 2007. Il pratique une cuisine traditionnelle, contemporaine, moderne et mise tout sur le raffinement et la qualité des produits qu’il prépare.
 

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